克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙鱼唇 、闽菜绍
酒2150克、系列拣去葱 、第美去掉浊味后 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛拣去葱 、跳墙装好后，闽菜桂皮 ，系列再煨一小
时取出 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。羊 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克，
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净，先将煮过的鸡、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。将鸽蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，加盖煮20分钟后，冰糖75克、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，炸至手可折断时，去壳 。不可急燥，加入酱油75克 、桂皮 ，颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁 。拔净毛 ，肘 、鸭 、火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克
煮10分钟，冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。同时 ，即刻封好坛口 ，随后 ，猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、姜 、盛入小盆，坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用 。支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、否则达不到效果。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、速将刺参 、羊肘、姜 ，切成12块 ，切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热 ，汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时，骨汤500克 、姜 ，姜 。鸽蛋放在最上面 。摆在鸡、锅置旺火上，鸭肫、脚 。用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、干贝 、加绍酒50克，倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。猪肚块及花冬菇、用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，