相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上
。因天然怕变质，桂皮、亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。花椒、“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，店门一开，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、等这老头一走 ，香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。此后 ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，