小贴士 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔切段，重庆油烧热后 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧不需再加盐。鳝段大葱1根、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，菜麻倒入鳝段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、油烧热后 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片、蒜3瓣、嫩芹菜1根、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，加适量油 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、锅烧热 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，