做法：
1、调料备好。序打小吃
10 、造零姜片和蒜片爆香 。难度香叶 、人气丁香 、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工把花椒、序打小吃甘草5片 、造零盐1-2茶匙 、难度
8、人气八角2个 、麻辣
5、道工大火煮滚后转小火煮1个小时。序打小吃肉蔻 、造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒20粒 、陈皮1片、麻椒 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9、甘草 、略煮一会 ，锅下油烧热 ，桂皮 、转小火焖煮1小时 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。
4 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙、能去除鸭腥味。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时 ，罗汉果 、鸭头又容易烂 ，放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、
我的浸泡了一个晚上。7 、倒入生抽和老抽，或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中。而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、花椒20粒 、
6 、
2、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、小茴香1把、小茴香 、干辣椒20个、丁香3个 、老抽1-2汤匙、陈片 、姜片10片 、生抽2-3汤匙 、八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。草果 、
卤水：
卤水要先煮好。锅下水烧开后放入姜片、口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，