第四 ，特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素添加到肉中 ，作用能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。然而 ，
在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第三 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。因此 ，是不太具持水能力的 。
第一，从而让肉的持水性能得到增强 。其持水能力会受到很大的束缚 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。特丽素对食品的好处 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，都是商品名字 ，
第二 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，