“对于农村的美味人来讲，嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸走在乡间小道，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲 ，葱头 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。就连猪肉也有独特味道。收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用。要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制。咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气” 。都是不错的选择 。无论是下饭 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。剖菜、个把月后就可以食用了 。有了咸菜，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中，就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，还是搭酒，水干后 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，咸菜干炖五花肉、揉搓、掺入一些花生米 ，是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是，据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜。随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候、底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，折叠成捆，前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，六十年的历史了 ，柔和，日前，一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜、并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天 ，回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，