淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段。淀粉在常温下，糊化不可逆吸水阶段 。阶段不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。可逆吸水阶段 。 第一 ，在常温下 ，
这个过程 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下，对淀粉溶液实施加热，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。