5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让能使肉质易烂不老。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩肉质嫩滑。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，样让风味独特 。老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
那么 ， 3.豆法 ：炖老鸡
、它还可以分解脂肪
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，