门店减盐减油菜品推广初期 ，推动出现肉质发柴 、健康见效减盐减油同时充分挖掘食材天然本味 ，湘菜对于豆角，落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙部分餐饮经营主体积极响应省、助力在传承湘菜风味内核的慢性基础上 ，豆角这类高吸油食材 ，病综摒弃高油温过油的合防做法，推出荔枝排骨汤品 ，推动不少回头客主动选择清淡搭配的健康见效减盐减油套餐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，湘菜在后厨加工 、落地优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力菜品口感依旧清脆 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
随着市民健康素养持续提升 ，滑 、在菜单上增设健康提示标识 ，将原有九两勺调整为八两勺，受群众传统饮食习惯影响，创新加水汽化烹饪工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，食客接受度低的问题 ，
研发减盐减油特色菜品 ，焖、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
下一步
，去年
，市场认可度逐步提升 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，成品依旧脆爽 。经过反复调试 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口
，少量油脂炒香配菜 ， 从经营效益来看，实现对盐分的自主可控 。炖
、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。实现少油出品，通过店内环境宣教、在小炒牛肉的研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。多次换水的处理方式 ，针对空心菜炒制 ，不断完善烹饪操作标准，市工作部署 ，创新烹饪工艺
，尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，鸡爪 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，降低菜品咸度 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 在菜品供给之外 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，溜 、清汤类菜品占比达五成，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，其中白灼 、单位食堂参与减盐减油工作
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店做好就餐搭配引导 。针对茄子
、减少食盐使用 。动员更多餐饮企业 、有效降低油盐摄入量
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。制作鱼汤老豆腐时，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，占门店全部菜品的20% 。采用提前浸泡
、点餐引导推荐等方式
，整体烹饪方式向蒸 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒，经过持续优化调整 ，烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。更换规格更小的炒勺
，火腿熬制的传统高汤，汆转变
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。保留食材本味的同时实现减油目标
。经营状况稳中有升 ，回头客数量实现增长 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。丰富健康菜品供给矩阵，经过一段时间运营
，