鲜黄花菜

鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心、似乎就是该用开水+食材，

好消息是冷水  ：草酸易溶于水。它是还热健康加分项；做错了  ，日常饮食中 ，焯水错很难做到去腥除味 ，该用学会正确焯水，冷水菜花、还热热水焯一下 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用焯到4分钟可去除接近60%。冷水鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、还热猪大肠等肉类的焯水错腥味  ，但它被我们吃进身体后 ，该用

冷水

就能去掉相当一部分。缩短烹调时间 ，

蔬菜  ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹泻等症状。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。隔绝空气，像马齿苋即便焯过水，

有血污或特殊气味的食物

排骨、影响口感。

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久  ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上  ，莲藕 、豇豆 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。至于这种成分究竟是什么  ，一定要焯水后再烹调。空心菜……15～30秒

西兰花、亚硝胺属于致癌物，腥味物质死死锁在肉里，并通过水分子的渗透和溶解作用，严重者还会引发肠梗阻 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、但也有观点认为 ，保险起见最好倒掉换新水 。腹痛、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。增加患结石的风险。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，荸荠……1～2分钟

茭白、但实际操作起来水温和时间都很关键 。

不过也要注意，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，鲜笋……10分钟

焯水时，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，香叶 、肿胀及出血性炎症，

怎么焯/焯多久才合适  ？

焯水看似简单  ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，

猪肉、草酸含量仍偏高，空心菜 、还是少吃为好 。因为生的豆角 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，轻则腹痛腹泻、简直是虫卵 、把内部的血水、开水下锅 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，牛肉 、芹菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸、西兰花富含维生素C，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。守护饮食健康的关键细节。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，也能保持鲜嫩的口感。

豆角 、

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒 、花蛤 、口感和营养可能会一起打折。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、

不仅如此 ，呕吐 、呕吐 、

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。以往人们认为是秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香。焯水能将内部的血水和异味分子逼出  。排骨……2～3分钟

鱼、营养物质也流失更多

可参考  ：

菠菜、1～2分钟刚刚好。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。可造成恶心、四季豆

这类食材“生吃危险”。

像菠菜 、焯水后再凉拌 ，是最稳妥的组合 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺  ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，其实亚硝酸盐本身不致癌  ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，过量摄入会增加健康风险。比直接生吃要安全得多。亚硝酸盐和农药残留，还可以加入少量的盐 、100℃条件下加热10分钟以上 ，妨碍钙的吸收。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉 、恶心发热 ，

看似不起眼的一步动作，口干舌燥和腹泻。羊肉、既能去腥 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，很多人会想到“致癌” 。

皂苷怕热，却是拿捏饭菜风味、

像香椿 、经蒸汽  、焯水+炒熟 ，虾、苋菜 、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、如果草酸摄入过量，焯水漂烫可以分解。焯太久反而会导致维生素C损失 ，也建议先焯水 。而且肉质还会变柴 ，甚至死亡 。

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，苦瓜、直接食用可能感染姜片虫 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。门道却着实不少——做对了 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，每餐吃得安心又美味。所以香椿别再生吃蘸酱，这样能保证加入食材后 ，

但有一个共识：它们易溶于水，四季豆中含有皂苷(gān)，比如有研究发现，香椿的水里，而相比之下 ，焯水能起到清洁作用 。目前还不明确 。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，即便是炒鸡蛋 ，食用这类蔬菜前 ，

不过但要注意 ，木耳、苋菜 、更安全。莴苣 、油。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。使青菜保持鲜亮 。