【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽、位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，烤等烹饪方式 。猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、并没有肉，位适肉丸子等 。合烹筋 、猪肉大排骨 。个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适熘 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，“扁担肉”，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等。瘦里夹肥 ，熘 、粉蒸 、爆 、比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置，炖 、适合红烧、炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋 。适用于煮制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、红烧、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，“硬脊” 、呈现出五花三层，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，酱制 、煎、炸 、炸 、红烧 、适用于炸 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、骨 ，则多是烧烤 、它还包括外脊 、很适合炸 、胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
可以选择红烧 、且肥瘦不分，比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，这部分肉有老筋，多用于酱 、