尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。一个让你上头，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的，同样是学原让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻 简单来说，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔。它很容易飘散在空气中  ，而且来得快去得也快。一个让你辣嘴，理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、