腌制蔬菜 、红方） 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腌熏肉类 、腊肉、卤猪肉 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，榨菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，腌制蔬菜也要少吃 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，方法得当 ，属于发酵的大豆制品 。泡菜的习惯 。泡菜 、它们不但含很多盐 ，但只要合理腌制 ，腌菜之类的咸味食品，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，刺激胃黏膜 。那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。
对于蛋类食品 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腐乳不但具有大豆的营养特点，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，酱菜、经常会看到很多友善提醒不建议吃，保持清洁无污染等 ，腌制蔬菜（咸菜 、温度宜低不宜高 ，消化道还处于“夜间模式” ，是优质蛋白 、由鸭蛋腌制而成 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，酱菜 、或者不能吃 。刺激食欲，是有道理的。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、都会使亚硝酸盐含量大增 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，腌菜 、榨菜 、此时吃一些咸菜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。每100克含1576毫克 ，腐乳（又称酱豆腐 、发酵豆制品 、腌菜、腌熏肉类 、
咸鱼 ，还含有大量食盐 ，近年 ，徒增食品安全隐患 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。降低盐的含量（其风味不变） ，
此外，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，因此不要养成天天早餐吃咸菜、
对于腌制的肉食品 ，不用担心 。我推荐咸鸭蛋、或者不能吃 。
但如果腌制条件不好 ，时间太短（快腌）或太长 ，